Фуршетом называют особенный вариант трапезы – стоя. В процессе гости сами выбирают угощения из разнообразия, представленного на общем столе. Традиционно подается минимум столовых приборов, чаще даже ограничиваются одними лишь вилками. Гостей не рассаживают, все приглашенные свободно гуляют по залу, поскольку основной идеей такого мероприятия является общение, а не соблюдение застольных ритуалов. Учитывая формат торжества, при организации фуршетов особое внимание акцентируется на меню. Здесь важно подобрать блюда, которые удобно будет кушать стоя при минимуме приборов.
Основные особенности
Фуршеты сегодня более популярны, нежели банкеты. Они требуют меньше денег и усилий для организации. Если на банкетах готовят столы, подбирают приборы для каждой смены блюд, нанимают официантов, то на фуршетах все это не требуется. Среди основных особенностей таких мероприятий:
- отсутствие посадочных мест;
- большое пространство для игр, танцев;
- минимум мебели;
- самообслуживание. Участие официантов на фуршетах сводится к тому, чтобы разносить подносы с закусками или напитками;
- отсутствие смены блюд.
Столы на фуршетах высокие, чтобы гости могли выбирать угощения в комфортном положении, не сильно наклоняясь. Расставляют их таким образом, чтобы удобно было подходить с нескольких сторон. Однако не принято устанавливать столы в центре.
Длится само мероприятие несколько часов. Так, деловой формат торжества – около 1–1,5, а неформальный – до 2–3 ч. Важно отметить еще одну особенность – этикет. На фуршетах не принято громко чокаться или произносить много тостов. Обычно в начале встречи ответственное лицо или виновник торжества говорит речь, в ней отмечает повод, по которому все приглашенные здесь собрались. Дальше гости, общаясь между собой, лакомятся угощениями, танцуют.
Особенности меню
Помимо специфики организации торжества, важно продумать угощения для гостей. Блюда для меню выбираются такие, которые не требуют подогрева, удобны, чтобы кушать на ходу. Они подаются сразу. То есть, их расставляют на столах иногда даже в 2-3 яруса, используя специальные столовые конструкции.
В качестве основной еды обычно выбираются закуски. Среди наиболее традиционных угощений:
- нарезки. Они могут быть мясные, овощные, сырные;
- фрукты. Подаются в нарезанном и очищенном виде;
- канапе. Это многослойные мини-бутерброды на 1-2 укуса;
- тарталетки. Очень традиционное для фуршета угощение. Бывают как закусочными, так и десертными. В качестве начинки используют легкие муссы, паштеты, кремы, салаты, ягоды;
- рулеты. В качестве начинки могут использоваться как овощи или зелень, так и более сытные сочетания с сыром, орехами, рыбой;
- закуски на шпажках. Обычно это мини-порции угощений. Они могут быть как штучными, так и многослойными. Шпажка не только скрепляет ингредиенты (если их несколько), но и является своего рода столовым прибором, за который удобно взять закуску и аккуратно отправить в рот;
- выпечка. В фуршетном меню могут быть аккуратные пирожки или большие пироги, нарезанные на порции;
- бутерброды. Обычно это мини-сэндвичи с 1-2 ингредиентами;
- горячие закуски. Выбирают их из тех кушаний, которые удобно есть стоя и без приборов. Обычно это могут быть мини-шашлыки (из курицы, креветок, рыбы), жульены, мясные рулеты;
- морепродукты. Это могут быть крупные креветки, устрицы (подаются на льду);
- десерты. Небольшие пирожные, тортики или мини-порции бисквита с кремом, сладкие фрукты, ягоды (клубника в шоколаде – бессменный тренд), хорошие конфеты.
В целом, составляя меню, следует ориентироваться именно на разнообразие кушаний. В классическом понимании их должно быть не менее 15 (включая десертные закуски), но можно и больше.
В качестве напитков гостям предлагают как спиртное различной крепости (обычно подбирают по времени проведения торжества и поводу), но традиционно угощают приглашенных шампанским, вином, мартини, коньяком, коктейлями. Дополняют стол соки, минеральная вода. Подача напитков может отличаться. Чаще их просто разливают по бокалам и расставляют на столах, как закуски. Но бывает, что на торжестве присутствуют официанты. Их задача заключается в разносе подносов с напитками. Также обслуживающий персонал может предлагать налить гостям шампанского или вина, проходя по залу с откупоренной бутылкой.
Если на мероприятии предусмотрена подача чая или кофе, то под них отводят отдельный столик или выделяют зону в стороне от других напитков и блюд.
Оформление стола
Важно определиться с принципом расстановки. Их два: односторонний или двусторонний подход. Кроме того, столы должны вмещать все угощения, поэтому выбирают большие конструкции, которые сдвигают.
Принято накрывать их праздничными скатертями. Важно выбирать длинные, чтобы скрыть ножки. Если такой вариант невозможен, то используют «юбки» из ткани.
Тарелки располагают таким образом, чтобы самые мелкие и миниатюрные были установлены ближе к краю, а большие блюда – по центру. Если предполагается односторонний подход, то массивную посуду, многоярусные конструкции стоит расставлять на заднем фоне. Бокалы и рюмки располагают фигурно: елочкой, змейкой.
Приборы (вилки) укладывают на специальном подносе на отдельном столике.
При организации фуршета стоит позаботиться о таких мелочах, как хлеб, салфетки, зубочистки. Обычно их раскладывают небольшими группами в разных участках стола. Для салфеток используют декоративные подставки.
