Современный рынок кухонной утвари несравнимо более многообразен, чем еще несколько десятилетий назад. Сковороды с антипригарным и гранитным покрытием, тефлоновые, медные, керамические и стеклянные формы для запекания, алюминиевые кастрюли.
Но «бум» на новинки быстро сменился недоверием и осторожностью — оказалось, некоторые виды такой современной утвари могут быть токсичны при повреждениях, другие слишком привередливы в уходе, третьи легко повреждаются и служат недолго. Взоры хозяев и хозяек снова обратились к классике. Один из таких «вечных» материалов — чугун.
Преимущества и недостатки материала
Чугун для изготовления посуды человечество использует уже очень давно — примерно с 6–4 веков до нашей эры. Сплав железа с углеродом до сих пор считается одним из лучших материалов для изготовления сковород, казанков, кастрюль. Сейчас из него делают и вафельницы, грили, блинницы, фритюры, вок.
Почему чугун так популярен? Список его достоинств впечатляет:
- Долговечность. Вряд ли найдется еще один вид сковород, которые вполне могут служить целым поколениям, передаются от бабушки к маме, от мамы к дочери, а от нее – ее дочери. Да, чугун, особенно при бережном отношении, будет служить десятки лет, при этом не превращаясь в антиквариат.
- Стойкость к повреждениям. И это не просто крепкая посуда — это вещь, испортить которую крайне сложно. Пожалуй, разбить такую сковороду можно, лишь хорошенько ударив о каменный пол с приличной высоты. Люди редко так делают, так что риск разбить или деформировать вещь равен нулю.
- Безопасность. Чугунные сковороды совершенно не токсичны. Никакие царапины и повреждения, высокие температуры не заставят их выделять в вашу пищу опасные вещества. К сожалению, этим грешит огромное количество современной посуды. Небольшая царапина на керамическом антипригарном покрытии — и в вашей еде регулярно появляется алюминий. Немного передержали посуду на плите — и вот полимерные химические соединения уже медленно, но неумолимо вас отравляют. С чугуном ничего такого не будет — это полностью безопасная, экологичная, здоровая альтернатива любым современным «ноу-хау».
- Антипригарность. Чугуну не требуются специальные покрытия — если правильно ухаживать за изделием, пригорать еда не будет.
- Устойчивость к коррозии. Вам не придется беспокоиться о ржавчине — это действительно износостойкая посуда.
- Универсальность — в чугунной сковороде можно жарить, тушить, томить, запекать. Есть специальные виды утвари. Например, чтобы готовить традиционный плов или популярный сейчас вок.
Перечень позитивных сторон использования такого рода изделий гораздо длиннее, чем список минусов. Но необходимо ознакомиться и с ними, прежде чем решиться на покупку. Итак:
- чугун довольно тяжелый материал — не каждой хозяйке легко будет управляться с такой посудой;
- правила ухода нужно соблюдать, иначе чугун все же может прослужить меньше, чем хотелось бы;
- в посуде хорошо готовить, но не рекомендуется хранить пищу — придется сразу перекладывать в другую емкость.
Еще одна деталь заключается в том, что чугунные сковороды нежелательно мыть в посудомоечной машине. Это не является жестким правилом, но все же существует мнение, что бытовая помощница негативно сказывается на прочности и долговечности материала.
Дело не в самой посудомойке, а в средствах, которые для нее используются, а также в длительности мытья и температуре воды. В сумме все это дает слишком интенсивное воздействие, что негативно влияет на чугун.
Правила ухода
Чтобы ваша сковорода, утятница или казан прослужили вам, вашим внукам и правнукам, нужно соблюдать всего несколько простых правил.
Во-первых, хорошенько помыть мягкой губкой с горячей водой и прокалить перед первым использованием. Далее промыть под холодной водой, снова нагреть, затем засыпать толстым слоем соли. Прокаливать около 10 минут, снова вымыть под холодной струей. Но и это не все. После рекомендуется опять нагреть сковороду и еще теплой смазать растительным маслом. Оно создаст своего рода защитный слой. Для закрепления эффекта можно поместить посуду в духовку, нагретую до 200 градусов.
В дальнейшем мыть изделие лучше сразу после приготовления пищи, тогда достаточно будет мягкой губки и теплой воды. Желательно избегать абразивов, моющих средств. Они повреждают защитную пленку, и тогда еда может начать приставать к поверхности.
